Yumuşacık Etler: Alinazik – modagirdim.com

Alinazik Tarifi İçin Malzemeler

Alinazik etleri için:

• 50gramtereyağı(3,5 yemek kaşığı)

• 1dişsarımsak

• 250gramkuşbaşı et (küçük doğranmış)

• 1yemek kaşığıbiber salçası

  

• 1çay kaşığıtoz kırmızı biber

• 1çay kaşığıtuz

Alinazik patlıcanları için:

• 1kaseyoğurt(250 gram)

• 3adetközlenmiş patlıcan

• 1çay kaşığıtuz

Alinazik Tarifinin Püf Noktası

• Patlıcanlarınıza bıçak yardımıyla minik delikler açarak fırında ya da ocak üzerinde közleyin. Kabuklarını daha kolay soyabilmek adına henüz sıcakken bir kabın içine alın ve kabın kapağını kapatın. Bu şekilde 5-10 bırakın. Terleyecek ve daha kolay soyulacaktır.
• Yoğurdun üzerine etleri çok sıcakken aktarmama özen gösterin. Çok sıcak et, yoğurdun sulanmasına neden olacak ve yemeğinizin tadını etkileyecektir.
• Alinazik için kuzu ya da dana kuşbaşı et tercih edebilirsiniz.

Alinazik Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Alinazik tarifi için 50 gram tereyağını derin bir tavanın içine alın. 1 diş sarımsağı ilave ederek hafifçe soteleyin.

2. Ardından minik doğranmış 250 gram kuşbaşı etleri ekleyerek karıştırın, kapağını kapatıp 6-7 dakika kısık ateşte suyunu salıp pişene kadar bırakın.

3. Piştikten sonra 1 yemek kaşığı salça, 1 çay kaşığı toz kırmızı biber ve 1 çay kaşığı tuz ekleyerek tatlandırın ve ocaktan alın.

4. 3 adet közlenmiş patlıcanı kesme tahtasının üzerinde keskin bir bıçak yardımıyla dövün.

5. Dövme aşamasında üzerine 1 çay kaşığı tuz atın.

6. İyice ezildiklerinde 250 gram yoğurtla bir kasenin içinde birleştirin ve güzelce karıştırın.

7. Servis tabağının içerisine yoğurtlu patlıcanlı karışımı alın. Ortasını çukurlaştırın. Hazırladığınız etleri de üzerine yerleştirin. Sosunu ilave ederek servis edin. Alinazik hazır. Afiyet olsun.

Alinazik Tarifinin Pişirme Önerisi

Alinazik Tarifinin Servis Önerisi

Et Yumuşacık Nasıl Kalır?

Etin yumuşak kalması marine edilmesinden geçer. Zeytinyağı, yoğurt, limon suyu veya sirke gibi asitli ve yumuşatıcı malzemelerle birkaç saat marine edilen et, yumuşacık olacaktır. Ayrıca etin orta ateşte ve mühürleme yöntemiyle pişirilmesi de suyunu kaybetmeden yumuşacık kalmasını sağlar.

Yoğurtlu Karışım Sulanmasın Diye Ne Yapılmalı?

Yoğurtlu karışımın sulanmaması için mutlaka süzme yoğurt kullanılmalı veya yoğurt önceden tülbent yardımıyla bir süre süzdürülmelidir. Ayrıca yoğurdun içine az miktarda tuz eklemek ve servis öncesinde hazırlamak, karışımın kıvamını korumasına yardımcı olur.

Hadi gelin patlıcanın közlenmenin tüm püf noktalarını anlatalım sizlere. Birkaç farklı közleme yöntemiyle tüm bilinmeyenlerini ve farklılıklarını anlatalım. Patlıcanı pürüzsüz bir şekilde soymanın da tüm detayları karşınızda! Bu yöntemler işinizi kolaylaştıracak, en lezzetli patlıcanları hazırlamanıza yardımcı olacak. Hazırsanız sizi şu içeriğimize bekliyoruz: En Kolay Pişirme ve Kabuk Bırakmadan Soyma Yöntemiyle Patlıcan Nasıl Közlenir?

Ocakta Közleme Püf Noktaları

Ocakta közleme yaparken patlıcan, biber ya da domatesi doğrudan ocak alevine temas ettirmeden tel ızgara üzerinde çevire çevire pişirin deriz. Közlenen sebzeler kabukları yanmadan eşit şekilde yumuşar bu sayede.

Fırında Közleme Yöntemleri

Fırında közleme için sebzeler yağlı kağıt serili fırın tepsisine yerleştirip 200-220 derece fırında kabukları buruşup yumuşayana kadar pişirebilirsiniz. Arada çevirmeyi unutmayın ki her yüzeyi eşit közlenebilsin.

Kabuk Kolay Soyulsun Diye Ne Yapılmalı?

Sebzeler közlendikten sonra hemen kapalı bir kapta ya da buzdolabı poşetinde 5-10 dakika bekletilebilir.

Hünkar beğendi, közlenmiş patlıcanın tereyağı, un ve sütle hazırlanan kremamsı bir beğendi tabanı üzerine salçalı kuşbaşı etle yapılan bir yemektir.

Alinazik ise közlenmiş patlıcanın sarımsaklı yoğurtla karıştırıldığı hafif bir taban üzerine sade kıyma ile yapılan daha hafif bir yemektir. Hünkar beğendi Osmanlı saray mutfağı kökenliyken, Alinazik Gaziantep mutfağına aittir.

Alinazik genellikle kuşbaşı etle yapılsa da kıymalı yapılan versiyonları da vardır. Kıymalı alinazik tarifine şuradan ulaşabilirsiniz: Kıymalı Alinazik Tarifi

Alinazik Önceden Hazırlanabilir mi?

Alinazik, bazı aşamaları önceden hazırlanabilir. Patlıcanlar közlenip ezildikten sonra buzdolabında saklanabilir, yoğurtlu karışım ise servis öncesi hazırlanabilir. 

Et Yerine Kıyma Kullanılırsa Nasıl Olur?

Et yerine kıyma kullanarak da Alinazik yapılabilir. 

Sarımsaklı Yoğurt Sıcak Ete Dökülür mü?

Sarımsaklı yoğurt, doğrudan sıcak etin üzerine dökülmemelidir. Bu yoğurdun kesilmesine ve görünümün bozulmasına neden olabilir. Bu yüzden önce yoğurtlu patlıcan tabana yayıp ardından üzerine sıcak et yerleştirimek daha mantıklı olur.

Alinazik Hangi Yöreye Aittir?

Alinazik, Gaziantep mutfağına ait olarak bilinir. Türkiye’nin dört bir yanında bilinse de kökeni Güneydoğu Anadolu’dur.

1 porsiyon alinazik 301 kaloridir.