Evi Ocakbaşına Çevirdik: Adana Kebap – modagirdim.com

Adana Kebap Tarifi İçin Malzemeler

• 600gramkıyma(kuzu ve dana karışık)

• 1yemek kaşığıpul biber

• 2tatlı kaşığıtuz

• 1çay kaşığıkarabiber

• 1yemek kaşığıtereyağı(isteğe bağlı)

  

• 1adetkapya biber(isteğe bağlı)

Adana Kebap Tarifinin Püf Noktası

Adana Kebap Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Adana kebap için 600 gram kıymaya 1 yemek kaşığı pul biberi ekleyin ve 15 dakika yoğurun.

2. Sonrasında 2 tatlı kaşığı tuz, 1 çay kaşığı tuz, 1 adet kapya biber ve 1 yemek kaşığı tereyağını da ekleyip 5 dakika daha yoğurmaya devam edin.

3. Yoğururken ara ara elinizi ıslatın. Böylelikle yoğurma işlemi daha kolay olacaktır. Homojen bir kıvama gelene kadar yoğurun.

4. Kıvam alan kıymadan parçalar koparıp çöp şişlere geçirin.

5. En az 5-6 saat dinlenmesi için buzdolabına kaldırın.

6. Süre sonunda Adana kebabı ister fırında, isterseniz de tava da pişirebilirsiniz. Fırında pişireceksiniz 180 derecede önceden ısıtılmış fırında 20 dakika kadar ters yüz ederek pişirebilirsiniz. Dilerseniz pişirme kağıdı serili bir fırın tepsisinde ya da fırın ızgarası üzerinde pişirebilirsiniz.

7. Adana kebabı yanında bol garnitür ve ayranla servis edebilirsiniz. Afiyet olsun.

Adana Kebap Tarifinin Pişirme Önerisi

• Izgara telinin altına mutlaka bir fırın tepsisi koyun, kebap pişerken yağlar akacaktır. Fansız programda çalıştırmak, etin kurumasını önleyecektir.
• Etler pişmeye yakın üzerine lavaş ekmeği koyarsanız yağını çekecek ve lezzeti güçlendirecektir.

Adana Kebap Tarifinin Servis Önerisi

• Kebabın yapımında yağsız veya az yağlı et kullanılması, kebabın sert olmasına neden olur. Yağ, kebaba yumuşaklık ve lezzet katar.
• Geleneksel Adana kebabı zırhla çekilerek yapılır. Zırh kullanımı, etin dokusunu korur ve daha yumuşak bir kebap elde edilmesini sağlar.
• Kıyma şişe dizildikten sonra dinlendirilmezse, et sertleşebilir ve lezzeti azalabilir.
• Kıyma içine fazla miktarda soğan veya sebze eklenmesi, kıymanın yapısını bozabilir ve kebabın sertleşmesine neden olabilir.

Adana kebabın yumuşak olması için kullanılan kıymanın içinde yeterli miktarda kuyruk yağı olmalı ve et zırh ile çekilmiş olmalıdır.

• Kıymayı baharatlarla birlikte iyice yoğurun. Bu işlem, proteinin yapışkan hale gelmesini sağlar ve şişe daha iyi tutunmasına yardımcı olur.
• Adana kebabı için geniş ve düz metal şişler idealdir. Yuvarlak şişler kebabın düşmesine neden olabilir.
• Şişe kıymayı dizerken ellerinizi ıslatın. Bu, kıymanın elinize yapışmasını önler ve daha düzgün bir şekilde şişe yerleşmesini sağlar.
• Şişleri kullanmadan önce soğuk suyla ıslatın veya buzdolabında soğutun. Soğuk şişler, kıymanın şişe daha iyi yapışmasını sağlar ve düşmesini önler.
• Şişe dizilmiş kebapları mutlaka buzdolabında dinlendirin. 
• Kebabı yüksek ısıda pişirin. Orta veya düşük ateş, kıymanın gevşemesine ve düşmesine neden olabilir.

Adana kebabının şişten düşmemesi için kıyma çok iyi yoğrulmalı ve soğuk tutulmalıdır. Ayrıca şişe saplamadan önce harcın en az 1 saat buzdolabında dinlendirilmesi önerilir.

1 kilo kıymadan ortalama 6-8 adet Adana kebap şişi çıkabilir. Bu sayı, kullanılan şişin uzunluğu ve kıymanın kalınlığına göre değişir tabii.

Adana kebap şişi, geniş, yassı ve paslanmaz çelik olmalıdır.

Adana kebap, 200-250 derece arasında, kömür ateşi ya da yüksek ısı sağlayan ızgarada pişirilmelidir.

1 kilo Adana kebap harcına genellikle 250-300 gram kuyruk yağı eklense yeterli olur.

Paslanan kebap şişleri sirke ve karbonat karışımıyla ovularak temizlenebilir.

• Dana iç yağı (en yakın lezzeti verir)
• Az yağlı dana kıyma + bir miktar tereyağı
• Kuzu döş yağı

Adana kebabın harcı; zırh kıyması (kuzu-dana karışımı), kuyruk yağı, pul biber, tuz ve isteğe göre çok az miktarda kapya biber veya sarımsak içerir.

• Lavaş veya pide
• Sumaklı soğan
• Izgara domates ve biber ile sunulabilir.

1 porsiyon Adana kebap 282 kaloridir.