En Gerçek Tarifiyle: Ezogelin Çorbası – modagirdim.com

Ezogelin Çorbası Tarifi İçin Malzemeler

Ezogelin çorbası için:

• 2çay bardağıkırmızı mercimek

• 3yemek kaşığıpirinç

  

• 2yemek kaşığıbulgur

• 1adetkuru soğan

• 1tatlı kaşığıdomates salçası

• 1yemek kaşığıtereyağı

• 9su bardağısıcak su

• 1tatlı kaşığınane

• 1tatlı kaşığıtuz

Ezogelin çorbasının servisi için:

• 1/2adetlimon suyu

• 1tatlı kaşığıpul biber

Ezogelin Çorbası Tarifinin Püf Noktası

Ezogelin Çorbası Tarifi Nasıl Yapılır?

1. Ezogelin çorbası için önce sıcak suyu geniş bir tencerede kaynatın. Yıkayıp suyunu süzdürdüğünüz 2 çay bardağı kırmızı mercimeği tencereye aktarın.

2. 3 yemek kaşığı pirinci, 2 yemek kaşığı bulguru ve 1 tatlı kaşığı tuzu tencereye aktarın.

3. Yaklaşık 35 dakika, kırmızı mercimekler yumuşayana kadar pişirin.

4. Ayrı bir tavada 1 yemek kaşığı tereyağını eritin.

5. Üzerine 1 adet küp doğranmış kuru soğanı ekleyin ve kavurmaya başlayın.

6. Kavrulan soğanlara 1 tatlı kaşığı domates salçasını ekleyin.

7. 1 tatlı kaşığı naneyi ekleyip, 2 dakika daha kavurun.

8. Kavrulan sosunuzu ocaktan alın.

9. Bakliyatları kaynattığınız tencereye kavrulan salçalı soğan karışımı ekleyin.

10. Sonra hızlıca karıştırdığınız ezogelin çorbasını 10 dakika daha pişirin.

11. Limon suyu ve pul biber ilavesiyle sıcak olarak servis edin. Ezogelin çorbası hazır. Afiyet olsun!

Ezogelin Çorbası Tarifinin Pişirme Önerisi

Ezogelin Çorbası Tarifinin Servis Önerisi

Ezo Gelin’in asıl adı Zöhre veya Ezo (Elif) olarak geçer. 1900’lü yılların başında, Gaziantep’in Oğuzeli ilçesine bağlı Dokuzyol Köyü’nde doğduğu söylenir. Kendisi zorlu günlerde evdekilere ve komşulara moral olsun diye, eldeki kıt malzemelerle mercimek, bulgur ve pirinci bir araya getirerek doyurucu bir çorba hazırlar. Zamanla bu çorba, “Ezo Gelin’in çorbası” olarak anılır.

Ev köftesi, gavurdağı salatası, havuçlu pilav, haydari ve revani ideal tercihler olabilir.

Bir yaşından sonra bebeklere ezogelin çorbası verilebilir.

Ezogelin çorbasını yapmak için tarifimizdeki aşamaları düdüklü tencere içerisinde uygulayabilirsiniz. Pişme süresi 20 dakika kadar kısabilir, bu konuda dikkatli olmanızı öneririz.

Ezogelin çorbasının ait olduğu net bir yöre bulunmamaktadır. Güneydoğu’da ve İç Anadolu’da ağırlıklı olarak yapılır.

Nane, pul biber ve karabiber tercih edilir.

Ezogelin çorbasının yanına iyi gidebilecekler:

• Yoğurtlu veya limonlu sarımsaklı soslar
• Taze limon dilimleri
• Kırmızı pul biber
• Taze ekmek veya simit
• Yeşillikler (maydanoz, taze soğan)
• Turşular
• Kırmızı mercimek pilavı
• Tavuklu pilav veya ızgara tavuk
• Taze salatalar

• İyi kalite bulgur kullanımına dikkat edin.
• Bulgur ve kırmızı mercimeği iyice yıkayarak temizleyin.
• Bulgur ve mercimeği çorba içinde tam olarak haşlayın.
• Baharatları, özellikle nane ve pul biber gibi aromatikleri, çorbayı pişirme işlemi sonunda ekleyin.
• Taze limon suyu ekleyerek çorbanın lezzetini canlandırın.

• Geleneksel ezogelin çorbası tarifinde, malzemeler genellikle doğranır veya haşlanırken rondodan geçirilmez. Bulgur, kırmızı mercimek ve pirinç gibi malzemeler genellikle çorbada bütün veya iri parçalar halinde kullanılır. Bu malzemelerin doğranmış veya rondodan geçirilmiş olmaması, çorbanın karakteristik dokusunu ve lezzetini oluşturan önemli bir özelliktir.
• Ancak, kişisel tercihlere bağlı olarak bazı kişiler çorbayı daha pürüzsüz bir kıvama getirmek için malzemeleri rondodan geçirebilir.

Ezogelin çorbasına kimyon konur. Kimyon, çorbaya hoş bir aroma ve lezzet katar. Ayrıca sindirimi kolaylaştırıcı etkisiyle çorbanın daha sağlıklı olmasını sağlar.

Ezogelin çorbası için genellikle ince bulgur kullanılır. İnce bulgur, çorbanın kıvamını ve lezzetini artırır. Ancak, tercihe göre orta veya pilavlık bulgur da kullanılabilir.

Ezogelin çorbasına domates salçası ve biber salçası karışımı eklenir. Bu salça karışımı, çorbanın renk ve lezzetini zenginleştirir. Her iki salça da çorbanın otantik tadını yakalamak için idealdir.

Ezogelin çorbası sulu olduysa, kıvamını artırmak için biraz daha ince bulgur ekleyip bir süre daha kaynatabilirsiniz. Ayrıca, çorbanın bir kısmını blenderdan geçirip tekrar eklemek de kıvamını yoğunlaştıracaktır.

Ezogelin çorbası buzlukta saklanabilir. Pişirdikten sonra soğutup, hava geçirmez kaplarda veya buzdolabı poşetlerinde buzlukta saklayabilirsiniz. Tüketeceğiniz zaman çözdürüp, ısıtarak afiyetle yiyebilirsiniz.

Çorbanız çok koyu olduysa, içine azar azar sıcak su veya et suyu ekleyebilirsiniz.

Ezogelin çorbasının kesilmesinin nedeni, yüksek ateşte pişirilmesi veya yoğurt kullanılmışsa sıcak karışıma ani eklenmesi. Çorbayı kısık ateşte ve yavaş yavaş pişirmek, kesilmeyi önleyecektir.

Ezogelin çorbası buğday unu veya bulgur içerdiği için glutenlidir.

Ezogelin çorbası, mercimek çorbasına göre daha baharatlı ve malzemesi boldur. 

Orijinal ezogelin çorbasında bulunmaz ama evet, rendelenmiş veya küçük doğranmış havuç eklenebilir.